尊敬的各位部門主管和業(yè)務(wù)精英：
歡迎參加云南融通金廚餐飲管理有限公司2023年工作會(huì)議。
現(xiàn)將具體事宜告知如下：
會(huì)議時(shí)間：2023年3月 25 日一天 。
會(huì)議地點(diǎn)：昆明市龍泉路昆明卷煙廠云煙樓公司會(huì)議室

會(huì)議內(nèi)容：共同討論公司發(fā)展相關(guān)問題

董事長(zhǎng)致辭：管理者、技術(shù)精英如何提高團(tuán)隊(duì)、自身工作效能。餐飲管理——指導(dǎo)性、理論性闡述及管理工作安排指示。

餐飲管理者：

一、疫情期間工作思想與疫情后工作態(tài)度及甲方客戶要求；
二、新情景下餐飲變化與各網(wǎng)點(diǎn)供餐服務(wù)改變及技能技術(shù)提高、自我增壓，消除懶惰、自滿、自我主義，增強(qiáng)鞏固經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)環(huán)境；
三、分級(jí)管理，落實(shí)各崗位職責(zé)，監(jiān)督檢查各崗位職責(zé)落實(shí)情況及落實(shí)崗位職責(zé)所產(chǎn)生的效果與效率；落實(shí)上崗培訓(xùn)制度、落實(shí)獎(jiǎng)懲制度、公司文化的建設(shè)、要”堅(jiān)守本心、端正態(tài)度，做信念餐飲；做安衛(wèi)（安全衛(wèi)生）的產(chǎn)品、親和的服務(wù)、追求極致（是方向、目標(biāo)）：
四、管理者的“態(tài)度、思維、獨(dú)立—工作的思路、創(chuàng)新、發(fā)展
五、工資增減發(fā)放制度（附表）
六、工作的勞動(dòng)紀(jì)律要求；

 云南融通金廚餐飲管理有限公司，自1984年承包云南大學(xué)東二院二食堂開始，即從事專業(yè)餐飲管理，至今先后服務(wù)管理過百余家企業(yè)、公司、學(xué)校的職工食堂及餐廳，獲得普遍好評(píng)。經(jīng)過30多年的不懈努力，于2008年1月正式掛牌成立，同時(shí)時(shí)獲準(zhǔn)加入“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)”，成為會(huì)員單位。目前我公司在崗員工600余人，其中各類餐飲管理人員60多人、中、高級(jí)烹調(diào)師200人 、烹飪技師30人，中國(guó)、云南烹飪大師6人，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師3人，調(diào)酒師8人，還聘請(qǐng)了我省多位名廚前輩為技術(shù)顧問。公司董事長(zhǎng)劉萬保，系中國(guó)烹飪注冊(cè)大師，曾在2006年度榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”（技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)），持有餐飲業(yè)國(guó)家特一級(jí)廚師證書（一級(jí)技師、中國(guó)注冊(cè)烹飪大師）、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委證、國(guó)家職業(yè)技能裁判員證，現(xiàn)任云南省烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)主任。在他的帶領(lǐng)下，公司本著“精益求精、用心服務(wù) ”的原則，科學(xué)管理，注重提高員工整體素質(zhì)，提升服務(wù)水平，保障服務(wù)質(zhì)量，時(shí)刻進(jìn)行自我革新，力求在各方面做得更好。 
我公司“專做企業(yè)餐飲食堂30年”現(xiàn)已全面具備了較強(qiáng)的實(shí)力、良好的信譽(yù)、完善的服務(wù)，經(jīng)過三十多年的餐飲管理實(shí)踐，我們擁有了一支技術(shù)精湛、全面管理于一體的綜合隊(duì)伍，公司承接著企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等多行業(yè)的后勤食堂餐飲，經(jīng)營(yíng)模式多樣化，也可根據(jù)合作方需要制定經(jīng)營(yíng)模式，并為了豐富企業(yè)職工生活舉辦富有企業(yè)特色的美食文化節(jié)。

云南融通金廚餐飲管理有限公司從無到有逐步壯大，現(xiàn)合作經(jīng)營(yíng)管理網(wǎng)點(diǎn)：(昆煙)三個(gè)餐飲部；昆醫(yī)大附二院；昆明市煙草公司；昆明進(jìn)出口銀行；學(xué)府路冶金學(xué)校；昆明第十中學(xué)（求實(shí)校區(qū)）、昆明中醫(yī)院（呈貢、東風(fēng)）院區(qū)；電力系統(tǒng)（國(guó)電新能源、風(fēng)力發(fā)電、普洱墨江電站）尋甸先鋒化工；沃森醫(yī)藥（云南、玉溪）；生物研究所4個(gè)食堂；省療養(yǎng)院等等40多家企業(yè)食堂或餐廳。

一、采購(gòu)、驗(yàn)收管理實(shí)施制度

采購(gòu)員原材料市場(chǎng)采購(gòu)務(wù)必做到：

1、多尋市場(chǎng)貨比三家；對(duì)比質(zhì)量、對(duì)比價(jià)格、對(duì)比數(shù)量、對(duì)比商家信譽(yù)度。對(duì)公司負(fù)責(zé)、對(duì)自己負(fù)責(zé)。
2、同一商品：不定期更換供應(yīng)商，防止不良供應(yīng)商，徇私舞弊，缺斤少兩，以次充好。
3、采購(gòu)所有商品必須執(zhí)行驗(yàn)收制度（雙方）兩人以上在場(chǎng)共同驗(yàn)收，（配送員、驗(yàn)收員、部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)）共同擔(dān)責(zé)。
4、驗(yàn)收制度與標(biāo)準(zhǔn)；
①商品名稱是否相符、②、數(shù)量是否準(zhǔn)確；③、商品質(zhì)量、品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)（參照食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范）；④、價(jià)格浮動(dòng)是否過大。
5、商品單據(jù)填寫規(guī)范、清晰，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，單據(jù)聯(lián)收納統(tǒng)一，簽字完整才為有效報(bào)賬憑證。
6、財(cái)務(wù)部審核報(bào)賬憑證；凡是達(dá)不到報(bào)賬申請(qǐng)的、不符合要求的、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確的、簽字審核不完整的堅(jiān)決不給予報(bào)銷。
二、商品采購(gòu)與使用保存監(jiān)督制度；公司成立專屬部門進(jìn)行監(jiān)督；
1、時(shí)時(shí)收集掌握所有供應(yīng)商的信息，了解供應(yīng)商的信譽(yù)度，誠(chéng)信度。
2、定時(shí)召開供應(yīng)商負(fù)責(zé)人見面會(huì)，通報(bào)供應(yīng)商的貨品供求情況。
3、不定期走訪專項(xiàng)供應(yīng)商駐地場(chǎng)所，掌握所提供商品是否存在二次倒手情況，避免價(jià)格太高。
4、不定期抽檢參與網(wǎng)點(diǎn)部門商品驗(yàn)收，查找問題，糾正不規(guī)范行為。
5、所有報(bào)賬支付憑證，專屬監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人必須審核簽字，方可進(jìn)行報(bào)賬支付。
三、商品采購(gòu)與驗(yàn)收使用處罰制度；
1、所有采購(gòu)員發(fā)生違規(guī)情況給予處罰。（提示、警告、罰款、開除）
提示-警告措施
①、采購(gòu)商品數(shù)量不符、價(jià)值與品相不符、商品遺漏 1-2次 。
②、驗(yàn)收工作執(zhí)行不到位，敷衍了事1-2次。
③、單據(jù)填寫數(shù)據(jù)不準(zhǔn)、字跡不清、簽字不完整 1-2次。
④、單據(jù)收納歸類不及時(shí)、單據(jù)聯(lián)有錯(cuò)誤、有遺漏1-2次。
罰款處理措施；   （罰款500——2000元）
①、以上四條屢教不改，工作態(tài)度渙散、缺失。
②、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員與供應(yīng)商有曖昧關(guān)系，吃拿要卡 1-2次。
③、部門負(fù)責(zé)人與供應(yīng)商有不正當(dāng)聯(lián)系，損害公司利益 1-2次。
④、驗(yàn)收人員工作馬虎，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不一致  1-2次。
⑤、本部門運(yùn)營(yíng)成本連續(xù)虧損兩個(gè)月。
開除工作處理措施；
①、采購(gòu)員多次徇私舞弊，損公肥私。
②、采購(gòu)員工作不嚴(yán)謹(jǐn)，責(zé)任心喪失，多次給公司造成經(jīng)濟(jì)損失。
③、采購(gòu)員、部門負(fù)責(zé)人多次對(duì)供應(yīng)商吃拿卡要，影響惡劣。
④、驗(yàn)收員責(zé)任心喪失，管理得過且過，沒有持之以恒，不能很好維護(hù)公司利益。
⑤、報(bào)賬憑證單據(jù)收繳缺失嚴(yán)重，給公司造成重大經(jīng)濟(jì)損失。
管理者對(duì)所屬部門要從新；自我認(rèn)識(shí)、自我變革、自我創(chuàng)新。認(rèn)清當(dāng)前餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，分析運(yùn)營(yíng)遇到的困難，找不足、求發(fā)展。

1、重視網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的權(quán)利使用權(quán)限、設(shè)置部門安全員。監(jiān)督崗前培訓(xùn)、崗位職責(zé)、運(yùn)營(yíng)效益、安全預(yù)防、防范措施、現(xiàn)場(chǎng)6T或6S管理等措施落實(shí)執(zhí)行情況，嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間向公司述職匯報(bào)工作（每月一次），回公司學(xué)習(xí)深造理解新規(guī)章制度、考核辦法等。
2、加強(qiáng)網(wǎng)點(diǎn)團(tuán)隊(duì)管理者的管理水平提升，執(zhí)行分層、分級(jí)管理，定崗定責(zé)、責(zé)權(quán)清晰、獎(jiǎng)懲分明。每月上報(bào)本部門員工的獎(jiǎng)金和考核處罰金額報(bào)表。通過規(guī)范管理，嚴(yán)格落實(shí)獎(jiǎng)懲制度，讓團(tuán)隊(duì)成員對(duì)公司都有認(rèn)知感、忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感、歸屬感，工作有激情、有斗志。
3、通過網(wǎng)點(diǎn)業(yè)績(jī)影響拓展業(yè)務(wù)空間、以點(diǎn)帶面發(fā)展，建立連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域帶薪兼管制度。
4、管理者要對(duì)部門設(shè)定目標(biāo)，帶頭完成、帶頭執(zhí)行（效益目標(biāo)、服務(wù)目標(biāo)、管理運(yùn)營(yíng)目標(biāo)、拓展目標(biāo)）執(zhí)行責(zé)任制、連帶責(zé)任制、激勵(lì)審核報(bào)批管理制。
5、管理者建立部門常態(tài)化匯報(bào)制度，定期、定時(shí)舉辦培訓(xùn)、組織學(xué)習(xí)，建立班組崗位培訓(xùn)學(xué)習(xí)課時(shí)達(dá)標(biāo)制度。如（一月兩次學(xué)習(xí)培訓(xùn)、一季度兩次述職匯報(bào)、一年兩次管理總結(jié)）
6、分析部分經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)流失的根源，問題產(chǎn)生的原因，制定預(yù)防措施。杜絕基層管理者缺乏創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)不高、謀劃不準(zhǔn)、責(zé)任不實(shí)，守舊思想嚴(yán)重、居安思危意識(shí)不強(qiáng)等現(xiàn)象發(fā)生。

加強(qiáng)規(guī)章制度、公司決議的執(zhí)行力度。

1、及時(shí)準(zhǔn)確上報(bào)員工；入離職信息表、考勤表、收支平衡表、簽訂勞動(dòng)合同、勞務(wù)協(xié)議，購(gòu)買團(tuán)體意外險(xiǎn)，讓綜合管理部全面掌握全員動(dòng)態(tài)信息。
2、掌握熟知本部門運(yùn)營(yíng)合同，嚴(yán)格履行合同 ，維護(hù)公司利益，擔(dān)當(dāng)公司應(yīng)有的責(zé)任。完成一切工作任務(wù)，按時(shí)準(zhǔn)確上交上級(jí)指定的各相數(shù)據(jù)報(bào)表、必交的匯報(bào)、述職材料，不延誤、不遺失、不私藏，執(zhí)行要有回復(fù)。
3、組織新老員工學(xué)習(xí)“員工守則”、“勞動(dòng)合同”不斷加強(qiáng)工作紀(jì)律、熟知各項(xiàng)規(guī)章制度，根據(jù)部門情況設(shè)定時(shí)間組織召開（晨會(huì)、周會(huì)），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不包弊、不拖延。處理問題要有記錄、有簽字、有結(jié)果、有匯報(bào)。
4、管理者、技術(shù)精英對(duì)公司要有忠誠(chéng)度、要充分信任、充滿信心，要講原則、講政治，時(shí)時(shí)維護(hù)公司的一切利益。不隨意脫離公司、背叛公司、或唆使員工無故鬧事、跳槽離職。
5、管理者要定期培訓(xùn)提升精英員工的業(yè)務(wù)能力，善于培養(yǎng)人才、善于管理使用人才、防止人才流失，給公司造成損失。
6、管理者處理違反規(guī)章制度的員工要講求方式、方法，嚴(yán)重違規(guī)者處理要有記錄、證人、有結(jié)果、有匯報(bào)，不違法。
7、管理工作中準(zhǔn)確、認(rèn)真、靈活掌握本部門運(yùn)營(yíng)過程中存在的問題，及時(shí)應(yīng)用合理、合法的方式協(xié)調(diào)好、處理好。搭建好甲乙雙方的關(guān)系溝通平臺(tái)，建立多渠道良好的供商關(guān)系。
8、管理者應(yīng)熟悉職責(zé)權(quán)限，思路清晰，任務(wù)明朗。崗位互換或調(diào)離時(shí)務(wù)必做到工作移交細(xì)致、賬目清晰無誤、注意事項(xiàng)、重點(diǎn)要素交待清楚，甲乙雙方對(duì)接溝通平臺(tái)順暢。
9、各專項(xiàng)工作管理者保守公司商業(yè)秘密，嚴(yán)防資金、數(shù)據(jù)、資料流失泄露；財(cái)務(wù)報(bào)表、履行合同不外傳。專項(xiàng)專管工作要遵循單月結(jié)論、季度審核、年終報(bào)審制度。
注重企業(yè)形象、提升企業(yè)文化。
1、管理者注重企業(yè)拓展宣傳推廣。 
2、加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)及宣傳。 
3、增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)用。（ 公司網(wǎng)站、微信平臺(tái)、招聘平臺(tái)、采購(gòu)平臺(tái)、）
4、積極參與專業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的競(jìng)賽活動(dòng)，履行會(huì)員義務(wù)，在行業(yè)協(xié)會(huì)中發(fā)揮主導(dǎo)作用，為烹飪協(xié)會(huì)、名廚專委會(huì)等組織的建設(shè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
加強(qiáng)廳面服務(wù)管理

1、各部門應(yīng)定期進(jìn)行服務(wù)技能的加強(qiáng)培訓(xùn)（通過培訓(xùn)看成績(jī)、通過執(zhí)行看業(yè)績(jī)、用工作成績(jī)來衡量管理是否過硬、是否值得重點(diǎn)培養(yǎng)、 加薪）
2、用提升服務(wù)質(zhì)量來增強(qiáng)部門員工素質(zhì)，員工素質(zhì)應(yīng)表現(xiàn)在形體、著裝、服務(wù)禮貌、主動(dòng)性、處理問題靈活性，工作的一慣性。
3、通過員工的著裝規(guī)范統(tǒng)一、操作嫻熟準(zhǔn)確、語氣親和熱誠(chéng)，新員工的及時(shí)培訓(xùn)，確保窗口售賣員工的服務(wù)水平的長(zhǎng)期穩(wěn)定。
4、服務(wù)禮貌用語和員工儀容儀表規(guī)范要求范圍擴(kuò)大及延伸到。（食堂內(nèi)、工作時(shí)、食堂外、上下班途中都應(yīng)保持一致）。

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